Jacquesson – Avize Champ Caïn 2009 Extra Brut

Lo Champ Caïn nasce da una singola parcella di Avize, nel cuore della Côte des Blancs, tra le vigne Grand Cru che hanno reso celebre questo villaggio. Qui Jacquesson lavora vecchie viti di Chardonnay su suoli ricchi di gesso e argilla, capaci di donare al vino concentrazione, freschezza e una spiccata impronta minerale. La lunga maturazione sui lieviti e il dosaggio molto contenuto accompagnano l’evoluzione del vino senza coprirne il carattere del luogo.

Nel calice si apre con profumi di pera, agrumi e mandorla, seguiti da richiami di pane appena sfornato. Il sorso è ampio e raffinato, con una bollicina fine, una freschezza ancora viva e una marcata vena gessosa. La chiusura è lunga, sapida e precisa: uno Champagne di grande eleganza, già complesso e capace di accompagnare la tavola, oltre a brillare come aperitivo di rilievo. Ottimo con crostacei, pesce nobile, molluschi e preparazioni delicate a base di funghi o carni bianche.