Jean Servagnat “Les Galipes de Coulommes” Premier Cru

Jean Servagnat è un piccolo vigneron di Coulommes-la-Montagne, villaggio Premier Cru sul versante nord-occidentale della Montagne de Reims. La famiglia coltiva queste terre da generazioni, lavorando ogni parcella con grande attenzione e senza utilizzare erbicidi o insetticidi. In cantina gli interventi sono ridotti al minimo, per lasciare emergere il carattere del territorio.

“Les Galipes de Coulommes” prende il nome da un termine locale con cui vengono indicate le vigne. La bottiglia fotografata nasce da un assemblaggio di 65% Meunier, 25% Chardonnay e 10% Pinot Noir: il 60% proviene dalla vendemmia 2018, completata dal 40% di vini di riserva. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in vasche d’acciaio, seguita dalla fermentazione malolattica. Il tiraggio è stato effettuato nell’aprile 2019 e il dosaggio contenuto, pari a 1,7 g/l, lo colloca nella categoria Extra Brut.